【烏魚子(からすみ)的由來】
台灣烏魚子是以母烏魚的魚卵加工製作而成，其製作及食用方法，源於4~5百年前的日本長崎。由於烏魚子成品的形狀與中國古代唐墨(唐朝的硯台) 相似，故日本人將烏魚子取名為『からすみ』，意即『唐墨』之意。而日本人認為世界三大美食為：烏魚子、鵝肝醬及魚子醬。因而烏魚子對日本人而言是與寶石同等尊貴。所以烏魚子絕對是和日本人交往的最佳禮品。
烏魚子是台灣名產，而經過嚴格挑選的天然烏魚卵，遵循古法所製成的『安久號烏魚子』更是烏魚子的極品，為稀有珍貴的美食，其來自海洋的天然風味，絕對值得您好好品嚐。
【烏金的傳說】
台灣烏魚學名「鯔魚」，俗稱『烏魚仔』；京口錄（宋）元：『鯔魚，頭扁而骨軟，惟喜食泥，色鯔黑故名』。又本草綱目（明）：『生東海，狀如青魚，長者尺餘，其滿腹有黃脂，味美…』，其顯示出明朝以前，巳視烏魚為美味珍品。
台灣烏魚是唯一會迴游的鯔科魚類，本棲息於日本九州沿岸，冬季隨著海潮向南洄游，依時令於冬至(每年12月22日)前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游到日本。讓視烏魚子如黃金、寶石般名貴的日本人，更羨慕台灣的得天獨厚。因為烏魚能為台灣漁民帶來可觀財富，故亦將烏魚稱作『烏金』。
由於烏魚喜好較冷水域，東北季風越強，天氣越寒冷時，越有可能捕獲烏魚。因而為捕捉烏魚，漁民須在惡劣的海況及氣候下與大海博鬥，歷年來亦發生多起船難，為的是捕獲天然限量的烏魚，以製作世界級的稀有美食－烏魚子。所以以嚴格挑選的烏魚卵，遵循古法所製成的『安久號烏魚子』更是您購買烏魚子的不二之選。
【烏魚子的大小與色澤】
烏魚子是越大越好吃，太小則油脂及成熟度不足，風味欠佳，一般而要140g以上的烏魚子才有足夠風味。就色澤而言，顏色深的烏魚子，較顏色淺的烏魚子味道較重，色澤的深淺端看個人喜好。
